Derya Karagöz
Kurucu · Baş Usta
Gaziantep aile fırınında yetişti, 22 yıldır yufka açıyor. Sırça’nın vitrin dilini ve künye geleneğini o kurdu. İmzası her tepsinin son adımıdır.
Ana sayfa · Atölye
Atölye · Est. 2013Baklavayı bir esere
dönüştüren küçük bir ekip
Karaköy’de, Mumhane Caddesi’nde tek bir taş fırın, üç usta ve bir vitrin. On bir yıldır aynı yerdeyiz; büyümek yerine derinleşmeyi seçtik.
Hikâye
Vitrin fikri nasıl doğdu
2013’te Derya Karagöz, Gaziantep’teki aile fırınından öğrendiği el açması yufkayı İstanbul’a taşıdı. Amaç bir tatlıcı açmak değildi; baklavayı, hak ettiği özenle sunmaktı. Bir galeri gibi: az sayıda eser, künyeler, ölçülü ışık.
Bugün vitrinde aynı anda yalnızca dört eser bulunur. Her tepsi siparişe özel açılır, taş fırında pişer ve künyesiyle imzalanır. Bir mağaza değil, randevulu bir atölye-galeriyiz — aylık 6–8 imzalı tepsi kapasitemiz bilinçli bir sınırdır.
Neye inanıyoruz
- Az ama tam: stok yok, her eser teslim gününde açılır.
- Şeffaf künye: malzeme, teknik ve seri açıkça yazılır.
- Ölçülü şerbet: tat, şekerle değil fıstıkla kurulur.
- Sınırlı sayı: sezonda 24 imzalı tepsiyle sınırlıyız.
Atölyeye dair
On bir yıl, tek fırın, sayılı tepsi.
2013’ten beri aynı Karaköy atölyesindeyiz. Üç kişilik, bilinçli olarak büyümeyen bir ekibiz; her sezon yalnızca yirmi dört imzalı tepsiyle sınırlıyız. 2025’te iki yüzden fazla imzalı tepsi tek tek elden açıldı — hiçbiri stoktan çıkmadı.
Ekip
Üç usta, tek vitrin
Sırça’da herkesin bir sorumluluğu var; ama bir tepsi hepimizin elinden geçmeden imzalanmaz.
Mehmet Çelik
Sır & Şerbet Ustası
Taş fırının ve şerbet kıvamının sorumlusu. 14 yıllık deneyimiyle her esere “tam pişmiş ama kuru değil” dengesini o verir; sırlı seramik zemini de o hazırlar.
Ayşe Demirkan
Vitrin & Koleksiyon Küratörü
Güzel Sanatlar mezunu; vitrin kompozisyonunu, künye kartlarını ve altın varak imzayı o kurgular. Koleksiyonun sezon takvimini de Ayşe belirler.
Tanınırlık
Küçük ama görülmüş bir atölye
- İstanbul Zanaat Rehberi, “Butik Tatlı” seçkisi — Mart 2024.
- Gastronomi dergisi Sofra Notları vitrin röportajı — Ekim 2023.
- Gaziantep Baklava Ustaları Derneği kayıtlı üyesi — 2016’dan beri.
Ödül peşinde değiliz; ama işimizi görenlerin notunu burada saydamca paylaşmayı seviyoruz. Her iddianın bir tarihi ve kaynağı var.